Sobre Harmonização - Vinhos

O vinho é a única bebida  historicamente associada à gastronomia, à arte da mesa e à sofisticação da culinária, apesar de tentativas recentes dos cervejeiros de adotar esse caminho. A verdadeira harmonia, é bom não esquecer, é a que rege as relações entre as pessoas. Por isso, precisamos fazer da combinação vinho e comida um fator de integração, típico joie de vivre.

Assim, são infinitas as possibilidades e como sempre no mundo da gastronomia e da enologia não há regras, apenas princípios. Vou destacar aqui dez regras simples somente para você ter um começo e a partir daí buscar soluções mais criativas e ousadas na sua harmonização.

1. Tente vinhos e pratos de mesma origem européia.
2. Use a adstringência tânica contra gordura, creme, queijos e carne suculenta.
3. Brancos minerais de boa acidez pedem ostras, pescados e frutos do mar.
4. Tintos joviais levez (pouco tanino) aceitam frutos do mar ao molho e charcuteria.
5. Carnes grelhadas assadas, molhos espessos e escuros: tintos fortes, encorpados.
6. Carnes brancas, vitela, aves, porco; molho branco: brancos encorpados ou rosados
7. A abrir grandes vinhos, sirva-os com comidas delicadas, pouco temperadas.
8. Ao servir comidas de sabor intenso dominante, acompanhe-as com vinhos mais simples.
9. Evite vinhos tânicos com frutos do mar, embutidos e alimentos salgados.
10. Comidas asiáticas: brancos aromaticos, eventualmente meio secos e espumantes Brut.

Salute!

(fonte: Coleção Folha - O Mundo do Vinho)